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LOS VIAJES DEL CHEF GUILLERMO PERNOT A CUBA
Viajes   02.09.15
Cuba es un caldero cultural en el que las cocinas de muchas etnias se han cocido suavemente a fuego lento para crear lo que hoy es la cocina criolla (casera) de la isla. Combinando ingredientes nativos y tradiciones culinarias con los de América del Sur, España, África, Asia y algunos otros, la cocina cubana es una sabrosa mezcla  que refleja su colorida cultura. 

Cuba Libre se ha dedicado a la celebración de este gran patrimonio cubano durante más de una década, y en 2012, el chef-Partner Guillermo Pernot, en colaboración con InsightCuba, diseñó un itinerario personalizado para resaltar la emergente escena del arte culinario de La Habana. El chef Pernot, su esposa Lucía y quince americanos dejaron Miami y se dirigieron a La Habana en un viaje indescriptible para ver realmente lo que la cocina cubana es hoy. 

 

Durante el viaje, liderado por InsightCuba, visitaron puntos de referencia tradicionales cubanos, incluyendo Habana Vieja, el Museo del Ron Havana Club y el Mercado de Cuatro Caminos. El grupo aprendió a hacer mojitos en el Café del Oriente e hizo un viaje a la casa de Ernest Hemingway, Finca Vieja, en las afueras de la ciudad.  El objetivo del viaje era ver la creciente escena local del rubro de los restaurantes. Desde la reforma económica en 2010, los cubanos han podido abrir sus paladares (restaurantes de propiedad privada) de ser pequeña empresas familiares, a restaurantes que son negocios más modernos, dando a los turistas una idea de cómo ha evolucionado la cocina cubana. Los aspectos más destacados del viaje incluyen las carnes a la brasa y verduras en Doctor Café, las frituras de malanga en Cocina de Lilliam, y por supuesto una noche de baile y música en el centro. 

 

El chef Pernot espera regresar nuevamente a La Habana. Él se mantiene en contacto con sus amigos chefs, y continúa manteniéndose actualizado en la siempre cambiante escena.


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